今日の晩ごはんは、ラム肉を使った野菜たっぷりの炒め物。
冷蔵庫にあったキャベツ、もやし、ピーマン、人参を一緒に炒めて、少し味噌を加えた甘辛味にしました。
副菜は、ブロッコリーとエビ、ゆで卵のマヨネーズサラダ。
そして、じゃがいものお味噌汁とご飯を添えます。
ラム肉は焼きすぎると硬くなりやすく、冷凍エビも茹ですぎるとプリプリ感がなくなってしまいます。
今回は、それぞれをやわらかく仕上げるコツも一緒にメモしておきます。
今日の献立
- ラム肉とたっぷり野菜の甘辛炒め
- エビ・ゆで卵・ブロッコリーのマヨネーズサラダ
- じゃがいもの味噌汁
- ご飯
肉、魚介、卵に、たっぷりの野菜。
彩りもよく、食べ応えのある献立になりました。
ラム肉とたっぷり野菜の甘辛炒め
材料（2〜3人分）
- ラム肉……200〜300g
- キャベツ……3〜4枚
- もやし……1/2〜1袋
- ピーマン……2個
- 人参……1/3本
- 油……少々
- 塩・こしょう……少々
合わせだれ
- しょうゆ……大さじ2
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 味噌……小さじ1
- おろしにんにく……小さじ1/2
- おろししょうが……小さじ1/2
味噌をほんの少し入れると、ラム肉の風味によく合う、コクのある甘辛味になります。
作り方
1．野菜を切る
キャベツはざく切り、ピーマンは細切り、人参は短冊切りにします。
もやしは洗って、しっかり水気を切っておきます。
2．ラム肉を焼く
フライパンをしっかり熱し、油を少量入れます。
ラム肉を広げて、あまり動かさずに焼き色をつけます。
軽く塩・こしょうをして、表面の赤い色がほぼなくなり、全体が茶色〜薄いグレーになったら、一度お皿に取り出します。
あとでもう一度加熱するので、この段階で焼きすぎないのがポイントです。
3．野菜を炒める
ラム肉を焼いたフライパンをそのまま使います。
人参、ピーマン、キャベツの順に加え、強めの中火で炒めます。
4．もやしを加える
キャベツに少し火が通ったら、最後にもやしを加えます。
もやしは水が出やすいので、30秒〜1分ほどサッと炒める程度で大丈夫です。
5．ラム肉を戻して味付けする
取り出しておいたラム肉をフライパンに戻します。
合わせだれを鍋肌から回し入れ、強めの火で30秒〜1分ほど、一気に全体に絡めたら完成です。
おいしく作るポイント
ラム肉を最初から最後まで炒め続けず、焼けたところで一度取り出すこと。
このひと手間で肉が硬くなりにくくなります。
また、もやしは最後に加えて短時間で仕上げると、野菜から余分な水が出にくく、シャキッとした炒め物になります。
エビ・ゆで卵・ブロッコリーのマヨネーズサラダ
材料（2〜3人分）
- ブロッコリー……1/2株
- 冷凍むきエビ……100〜150g
- ゆで卵……2個
- マヨネーズ……大さじ2〜3
- しょうゆ……小さじ1/2
- 酢またはレモン汁……小さじ1/2
- 砂糖……ひとつまみ
- 塩・こしょう……少々
- 粗挽き黒こしょう……お好みで
作り方
1．ブロッコリーを茹でる
ブロッコリーを小房に分け、塩を少し入れたお湯で1分半〜2分ほど茹でます。
茹で上がったらザルに上げ、水にさらさずそのまま冷まします。
2．冷凍エビを解凍する
冷凍エビは塩を少し加えた水に10〜15分ほど入れて解凍します。
解凍したらサッと洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。
片栗粉があれば、小さじ1ほどをエビに揉み込んでから水洗いすると、汚れや臭みが取れやすくなります。
3．エビをやわらかく茹でる
鍋に湯を沸かし、塩少々と酒大さじ1を加えます。
エビを入れ、透明感のある灰色からピンク色に変わり、再び沸騰する直前くらいで火を止めます。
そのまま余熱で1〜2分。
中心まで白く不透明になっていることを確認したら、ザルに上げて冷まします。
冷凍エビはグラグラと長く茹でないこと。
「少し早いかな」というところで火を止め、余熱を使うと硬くなりにくく、プリッと仕上がります。
4．マヨネーズソースを作る
ボウルに、
マヨネーズ、しょうゆ、酢またはレモン汁、砂糖を入れて混ぜます。
5．具材を和える
最初にブロッコリーと冷ましたエビをマヨネーズソースで和えます。
ゆで卵は4〜6等分くらいの大きめに切り、最後に加えて、崩さないようにそっと混ぜます。
お好みで粗挽き黒こしょうを振ったら完成です。
冷凍エビを硬くしないための覚え書き
冷凍エビを使うとき、つい「しっかり火を通そう」と長く茹でてしまいがちです。
でも、エビは火が通るのがとても早い食材。
今回のポイントは、
グラグラ茹で続けず、余熱で最後まで火を通すこと。
これだけでも、仕上がりがずいぶん変わります。
また、温かいエビをすぐマヨネーズと和えるのではなく、しっかり冷ましてからサラダにすると、水っぽくなりにくくなります。
今日の台所メモ
ラム肉は一度取り出して、最後に戻す。
冷凍エビは茹ですぎず、余熱を利用する。
料理はちょっとした火の入れ方で、同じ材料でもずいぶん仕上がりが変わります。
特別な料理ではないけれど、こういう「次はこうしよう」という小さなコツを残しておくことも、わが家のレシピを育てていく楽しみのひとつ。
今日も、冷蔵庫にある野菜をたっぷり使った晩ごはんになりました。
