肉じゃがは、何度食べてもほっとする家庭料理のひとつ。
じゃがいもに煮汁がじんわり染みて、玉ねぎはとろり。お肉のうまみも加わって、ご飯によく合います。
肉じゃがは家庭によって、甘めだったり、しょうゆが少し濃かったり、それぞれに「わが家の味」があります。
私もこれから何度か作りながら、「これがわが家の肉じゃが！」と思える味を見つけていきたいと思います。
今回は、まず基本になる作り方をメモしておきます。
※この味、めちゃくちゃ美味しかった！
材料（3〜4人分）
- じゃがいも……4個
- 玉ねぎ……1個
- にんじん……1本
- 牛薄切り肉または豚薄切り肉……200〜250g
- しらたき……1袋
- サラダ油……小さじ1
煮汁
- 水……300ml
- しょうゆ……大さじ3
- 酒……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 砂糖……大さじ2
- 和風だし……小さじ1/2
作り方
① 材料を切る
じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切ります。
にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにします。
しらたきは食べやすい長さに切っておきます。
② お肉を炒める
鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、お肉をさっと炒めます。
このあと煮込むので、ここでは完全に火を通さなくても大丈夫です。
③ 野菜を加えて炒める
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えます。
全体に油が回るように、2〜3分ほど軽く炒めます。
④ 煮汁を加えて煮る
水、酒、砂糖、みりん、和風だしを加え、しらたきも入れます。
沸騰してきたらアクを取り、落とし蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮ます。
⑤ しょうゆを加える
しょうゆを加え、さらに10〜15分ほど煮ます。
じゃがいもに竹串を刺して、すっと通るくらいになったら火を止めます。
おいしく作るポイント
肉じゃがは、煮上がってすぐに食べるよりも、一度火を止めて20〜30分ほど休ませるのがおすすめです。
冷めていく間に煮汁が具材になじんで、じゃがいもにも味がじんわり染みていきます。
食べる前にもう一度温め直せば、ほっとする肉じゃがの出来上がりです。
わが家の「これだ！」を探して
今回の味付けは、甘さとしょうゆのバランスをとった基本の配合。
もう少し甘めにしたいときは砂糖を大さじ1/2ほど増やし、甘さを控えたいときは大さじ1〜1.5くらいにしてもよさそうです。
肉じゃがは、とてもシンプルな料理だからこそ、少しの違いで「わが家の味」が生まれる料理なのかもしれません。
何度か作って、夫婦で「今日の味、いいね」と思えるところを探していきたいと思います。
いつか家族から、
「あの肉じゃが、また食べたい」
と言ってもらえるような、わが家の定番レシピになりますように。
そんな一皿を少しずつ増やしていくのも、これからの台所の楽しみです。
