今日は、豚ひき肉と豆腐を使って、少し軽めの豆腐ハンバーグを作ります。
わが家のひと工夫は、豚ひき肉を前の晩から塩麹に漬けておくこと。
今回は豚ひき肉200gに塩麹12gを混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせました。
玉ねぎは炒めずに生のまま。
つなぎにはパン粉、片栗粉、卵を使います。
できるだけ手間をかけず、ふんわりやわらかく。
最後はトキワの「なんでもごたれ」で味を決める、わが家の豆腐ハンバーグです。
材料（2〜3人分）
- 豚ひき肉……200g
- 塩麹……12g
- 豆腐……半丁（150〜175g程度）
- 玉ねぎ……1/4〜1/2個
- パン粉……大さじ4〜5
- 片栗粉……大さじ1
- 卵……1/2個
- こしょう……少々
- 油……少々
- トキワ「なんでもごたれ」……大さじ2〜3程度
※塩麹と「なんでもごたれ」に塩気があるので、追加の塩は入れません。
前日の準備
豚ひき肉200gに塩麹12gをよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
前日にここまで準備しておけば、翌日は材料を混ぜて焼くだけです。
作り方
① 豆腐とパン粉を合わせる
豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水気を取ります。
ボウルに豆腐とパン粉を入れて混ぜ、2〜3分ほど置いて、パン粉に豆腐の水分を吸わせます。
② 材料を混ぜる
玉ねぎは細かいみじん切りにします。
ボウルに、
- 一晩塩麹に漬けた豚ひき肉
- 豆腐とパン粉
- 生の玉ねぎ
- 片栗粉 大さじ1
- 溶き卵 1/2個分
- こしょう
を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
タネがやわらかすぎる場合は、パン粉を少しずつ追加して調整します。
③ 形を整える
食べやすい大きさに分けて丸め、中央を少しくぼませます。
豆腐入りなので、普通のハンバーグよりやわらかめです。やさしく形を整えます。
④ 蒸し焼きにする
フライパンに油を薄くひき、中火で片面にこんがりと焼き色をつけます。
裏返したら火を少し弱め、蓋をして5〜7分ほど蒸し焼きにします。
中までしっかり火を通します。
⑤ 「なんでもごたれ」で仕上げる
余分な脂を軽く拭き取り、「なんでもごたれ」を大さじ2ほど加えます。
弱火で両面に絡め、照りが出たら完成です。
味をみて、もう少し濃くしたければ「なんでもごたれ」を追加します。
🌿 わが家の豆腐ハンバーグのポイント
今回の作り方は、
豚ひき肉は塩麹で一晩寝かせる。
玉ねぎは炒めず、生のまま。
豆腐でふんわり。
片栗粉と卵半量でまとまりやすく。
最後は「なんでもごたれ」で味を決める。
毎日の料理だから、できるだけ簡単に。
そして何度か作りながら、「この分量なら間違いない」というところまで少しずつ育てていきます。
それが、わが家の定番料理になっていく楽しみです。
